هو مصطفى بن عمر آغا الأيوبي بن صويولجي، معلمّ الخطّاط الكبير الحافظ عثمان. وُلد زهاء 1024 في منطقة أيوب في استنبول، وتدرّب في بداية الأمر على بعض الخطّاطين، ثمّ أخذ الخطّ على يدي الدرويش علي، وتحصّل منه على إجازة، كان مصطفى الأيوبي الحلقة الأخيرة من سلسلة حمد الله الأماسي، وذلك قبل أن يُحدث الحافظ عثمان النقلة الثانية للخطاطة الإسلامية في المحضرة العثمانية ويبتكر أسلوبا جديدا أنهى به أسلوب حمد الله الأماسي. كان معلّما فذّا في النسخ والثلث، كتب سورة الأنعام مئة مرّة، وأكثر من خمسين مصحفا، وترك آثارا لا حصر لها، توفّي سنة 1097، ودفن بمقبرة أبي أيّوب، حيث دُفن بجواره أحفاده، وكان قد كتب شاهد قبره بنفسه. من تلاميذ مصطفى الأيّوبي: الحافظ عثمان، وخواجة زاده أستاذ محمّد، وجابي زاده عبد الله شريك أستاذ محمّد، والملا عشقي يوسف.
- الخطّ والخطّاطون. حبيب أفندي بيدابيش، ترجمة وتقديم: سامية محمّد جلال، مراجعة: الصفصافي أحمد القطوري. الطبعة الأولى، 2010. المركز القومي للترجمة، إشراف جابر عصفور.